“促进数字化发展，加强数字中国建设整体布局，建设数字信息基础设施，促进产业数字化转型……”在今年全国两会的《政府工作报告》中，“数字化”再一次作为重点热词引发激烈讨论。
作为参会的全国政协委员，重庆陶然居集团董事长严琦就餐饮数字化命题有了新的提案。她在接受媒体采访时表示，人力成本逐年增加、人员流动性增大、服务人员加速流失，餐饮企业经营难度日益增加，继续传统的服务模式或将阻碍整个餐饮行业的发展。在这个节点上推出“无人智慧餐厅”便具有了平衡餐饮行业生态的突出意义。
如今，数字餐饮已经成为了大势所趋，从早前的交易、运营、供应链及管理数字化到现在的无人智慧餐厅，餐饮业已经探索到了更高阶的玩法。如果说预制菜能让人人都具备自制美味珍馐的机会，那么比起预制菜，无人智慧餐厅则更具有提供高品质现制菜肴的机会，因此也更接近于打通解放厨师的最后一道关卡。可以预见的是，无人智慧餐厅能够成为一个新的行业风口。
在重重困难与挑战当前，2022北京冬奥会、冬残奥会圆满落幕。借着冬奥会这个窗口，我们向世界展示了餐饮业在数字化转型中取得的领先地位，我们也越来越明显地感受到科技创新驱动力在餐饮业为生活创造出的便利条件。
冬奥会智慧餐厅全景
这其中最引人注目的成就当属主媒体中心的无人智慧餐厅：无论是空中云轨无接触配送的美食、机器人厨师20秒制作出餐的汉堡、智能调酒师仿照真人调酒过程90秒调制的鸡尾酒，还是整齐排列的智能炒锅精准出餐的现制菜肴，冬奥村里的无人智慧餐厅更像是餐饮与科技结合的实践与验证。
智能汉堡机
事实上，众多餐饮大牌早就开始入局无人智慧餐厅了。可以说，人工智能的实际应用场景和应用价值有了更为典型的载体：2018年1月28日，中华老字号五芳斋在杭州率先推出24小时营业的无人智慧餐厅，店内墙面上用图文的方式，清晰列出点餐、取餐、结算所有操作步骤，利用无人化的点餐方式大大方便了周边的白领人群；
五芳斋智慧餐厅
同年10月28日，海底捞首家智慧餐厅在北京中骏世界城开业，海底捞借助智能化设备将“捞式服务”执行得更加彻底，无论是等位区影院级别的影音设备，还是就餐区沉浸式的声光电场景，甚至太空舱式的菜品库及机械臂传菜技术，随处可见的黑科技魔力都让人耳目一新；
海底捞智能机器手臂
2019年10月，呷哺呷哺首批50家智慧餐厅正式上线，依靠天花板上配置的红外线定位点，传菜机器人忙碌的身影精确地游走于餐桌与出菜区之间，彻底将服务员从重复式、机械性的工作中解放了出来。
呷哺呷哺自动送菜机器人
正如同严琦所说的，餐饮业的基础成本日益增高，人员的不稳定性也使得良性发展秩序很难得到长久维持，加上疫情一直像片积云压在餐饮人的头顶，餐饮生意确实越来越难做了。
在这样的瓶颈面前，知名餐饮投资人史晓明把餐饮业发展寄希望于数字化深度改造上：尽管餐饮是一个传统的行业，但互联网、数字化技术对行业的发展已经有了多年的实践与积淀。无论在何时间点，行业要向前发展，保持活力，都需要新动能，需要创新思维。
不得不说，无人智慧餐厅的出现就是在借用数字科技手段为餐饮行业多维赋能。无人智慧餐厅一来可以利用高科技的智能系统捕捉、收集、整理用户需求，二来可以将新技术与餐饮消费场景结合，既能在提升餐厅管理效率的同时提高服务标准化水平、增强出餐品质的稳定性，又能降低管理成本。整体而言，无人智慧餐厅对于解放劳动力、降本增效、疫情防控所展现的威力愈发突出。
以海底捞智慧餐厅为例，顾客从进店开始就成为了大数据的一环，虽然线上点餐过程只有短短几分钟，但是海底捞已经在自己的数据池里完成了用户画像登记，并根据就餐习惯生成了专属于这一顾客的锅底档案，他下次进店时只需要登录会员账号便能轻松复制之前的锅底方案，从而节约下单时间。
IKMS智慧总厨大脑
而在看不见的后端，整个厨房间完全由人工智能掌控着。从自动配锅机、全自动洗碗机、智能洗筷机、全自动洗锅机到太空舱式菜品库及机械臂自动入菜、上菜设备，从自动酒水柜到智能重量感应电磁炉等，智慧概念无处不在。也正是因为这些智慧机器的协同运作，传菜机器人才能及时准确地响应顾客需求，这也避免了疫情期间顾客与人工服务员之间不必要的接触。
IKMS后厨总控台
传统餐饮模式正在向数字化、智能化、高效化靠拢，而智慧餐厅正是以“互联网+”思维为支撑对传统餐厅的改造升级，是相较于早期数字化单纯依靠信息技术手段实现流量变现的更优路径。更重要的是，时下的智慧餐厅已经将数字化迭代成为一种生产力工具和餐饮企业发展的驱动力。
毫无疑问，无人智慧餐厅的出现是解放劳动力的一个重要举措，因而具有划时代的意义。但由于人工智能有较高的行业门槛，因此前期需要进行大量的资金投入，对于普通的餐饮企业来说无异于隐形的高壁垒。
在这样的机遇窗口面前，具有雄厚资源背景和资金实力的大型餐饮连锁企业，应该以当前消费趋势为导向，把数字化转型作为抓手，加大人工智能建设投入力度，建立高效的企业运营机制，在契合品牌定位的同时，设计出更符合消费者就餐需求的智慧化用餐空间。
结语：
在存量时代，数据越来越被各家餐饮企业看作是餐饮竞争新的冲击点。而得益于无人智慧餐厅自有的智能大脑，餐饮人能利用它搭建的数据库实时收集并分析运营各环节中产生的各种数据，通过响应前厅的运行状态、顾客需求，和监控后厨的生产状况、库存状况等实现全面的精细化作业。这既是无人智慧餐厅的优势，也是未来餐饮行业的趋势。
