“开创第二曲线，实现持续增长”是很多企业尤其是成功企业面临的重要课题，那么如何才能更科学的开创第二曲线，提高成功概率呢？品类创新是一种经过实践检验的有效方式。
“品类创新——让小企业从0到1，让大企业生生不息。”里斯战略定位咨询全球CEO张云先生在一次演讲中如此概括品类创新战略思维的重大价值。事实上，里斯公司运用品类创新思维打造了长城汽车、凉白开、简醇等众多开创第二曲线的成功案例。在餐饮行业也不乏通过品类创新开创第二曲线的成功案例，如九毛九集团的太二酸菜鱼、凯中凯服务的酸奶罐罐等。
凯中凯战略定位咨询服务的众多案例中，“西郊竹园甲鱼面”就是另一个通过正确品类创新，开创第二曲线的典型代表。
“西郊竹园甲鱼面”是河南解家餐饮集团旗下专做信阳菜的新品牌，早在2016年解家餐饮开始导入战略定位咨询打造“解家河南菜”品牌。在定位的持续护航下，解家河南菜迅速成为河南郑州本地菜的代表品牌，门店数量、品牌势能都具有显著领先优势。
然而，区域市场容量有限而且竞争激烈，作为中端大众消费的解家河南菜面临的竞争对手众多，逐渐进入低速发展期。既然区域市场容量有限，解家河南菜能否走出郑州发展呢？
综合评估了门店经营模型、品类潜力、企业资源禀赋等因素之后，我们认为继续聚焦郑州，开创第二曲线是解家餐饮的更佳战略选择。在郑州市场，解家餐饮长期积累的各项资源及市场经验才能得到更好的运用。
郑州餐饮市场繁荣，创业氛围浓厚，的确存在很多品类创新机会。解家餐饮为何将“信阳菜”确立为品类创新的方向呢？主要基于两个方面考虑：一是看有没有品类创新机会；二是看企业资源禀赋能不能支撑。这两个方面需要同时满足，缺一不可。
1 品类创新机会
在郑州市场，除了河南菜、豫菜，信阳菜也是一个繁荣的主流中餐品类，深受欢迎。与前两者不同的是，信阳菜品类绝大多数门店是单店，只有少量小连锁，没有明确的代表品牌，处于“有品类，无品牌”的竞争状态。需求旺盛，群龙无首，这是难得的品类创新机会。
2 企业资源禀赋
解家餐饮长期聚焦郑州，在不断发展壮大过程中，打造了强大执行力的团队、积累了丰富的门店运营及选址经验、构建了完善的供应链体系等，并拥有丰富的媒体传播资源及大量忠实顾客群体。因此，在郑州市场，解家餐饮所拥有的资源禀赋是足以支撑做信阳菜品类的。
确立了“信阳菜”为品类创新方向，如何才能成功把握这个机会呢？需要从品牌、品类、定位、配称四个维度进行设计品类创新模型。
1 启用新品牌：西郊竹园
很多情况，企业进入新品类需要启用新品牌，这一观点越来越有更多共识，这里不再赘述。“西郊”在郑州是一个具有记忆的名字，“竹园”也有画面感，“西郊竹园”容易让人浮现出远离城市的一处种满竹子的园林的画面。信阳素有“北国江南”的美誉，盛产信阳毛尖，在人们认知中是一个拥有好山好水、风景优美的地方。那么，“西郊竹园”和信阳菜之间就具有很高的匹配度。另外，从西郊竹园本身的定位及偏高定价看（后文将具体阐述），同样有很高的匹配度。
2 命名新品类：甲鱼面
前面谈过，郑州市场信阳菜没有代表品牌，西郊竹园作为后进者需要带着独特价值的定位入场，否则和其他信阳菜没有区别。信阳菜对食材和烹饪技艺有很高的要求，具有高价高质的认知。因此，西郊竹园以高价高质切入市场更容易成功。“甲鱼面”是信阳菜中一道高价值的特色菜，其实就是红焖甲鱼，吃完甲鱼，汤汁用来煮手工面，很有特色。西郊竹园将这样一道菜作为品类名，一是可以体现自身特色，二是传达高价高质的定位。
3 品牌定位：以甲鱼面为特色的信阳菜馆
从实际的传播来看，仅通过品类名“甲鱼面”并不能让顾客理解这是什么品类，还需要为“甲鱼面”品类进行定位。西郊竹园甲鱼面是什么？它不是普通的信阳菜馆，它是“以甲鱼面为特色的信阳菜馆”。在门店门头、店内灯箱海报等传播媒介上，是需要完整输出品牌、品类、定位信息的。具体为：西郊竹园甲鱼面，特色信阳菜馆。
为了更好的传播新品类及品牌定位，我们还为西郊竹园提供了很多配称性的文案。如：
关于甲鱼面品类的文案：
“吃遍信阳菜，甲鱼是一绝”；
关于提升品牌定位可信度的文案：
信阳拉来的食材，
信阳请来的厨师，
做地地道道的信阳菜。
启用新品牌、命名新品类、明确品牌定位，只是品类创新的基础，成功的品类创新需要的是一整套的专属配称，形成环环相扣的协同。以下是西郊竹园较为核心的几项专属配称。
1 产品
为了匹配“以甲鱼面为特色的信阳菜馆”的定位，西郊竹园理所当然的将“甲鱼面”打造为招牌菜。在此前提下，选用信阳最有名的“潢川甲鱼”，以“裙边肥厚，色泽金黄”著称。不仅如此，还进一步明确了潢川甲鱼的选用标准：只选用3年以上的年份甲鱼。主动提高产品标准，更有利于凸显差异化价值，避免进入低价竞争。除了招牌菜甲鱼面，其他菜品也相应提高了选材及出品标准。
2 定价
郑州信阳菜“有品类，无品牌”，西郊竹园以高质高价切入更有利于建立品牌势能，吸引高势能意见领袖群体。高质高价策略还能避免了与众多中低价信阳菜陷入同质化内卷。
3 选址
在选址方面，西郊竹园本着闹中取静的原则，优选有足够空间设计院子的房源，营造与品牌名“西郊竹园”相匹配的门店环境。通过园林式的就餐环境，凸显品牌独特的高价值，与同行拉开差距。
4 人群
西郊竹园第一家店开业之初就聚焦政商务人群，邀请了众多有影响力的核心意见领袖。通过高势能意见领袖，形成了第一波消费示范效应，逐步积累了良好的口碑，建立了高质高价的品牌认知基础。
5 供应链
为了保证持续稳定的高质量出品，西郊竹园开业之前最前置的筹备工作就是建立与定位相匹配的供应链体系。解家餐饮创始人解总数次带队，深入信阳各地考察食材原产地，优选确定了潢川甲鱼、闷罐肉、固始鹅等核心食材供应商。
6 团队
为了更好匹配新项目，解家餐饮专门组建了新的运营团队，西郊竹园项目独立运营，制定专属的核算、考核激励制度。尤其是厨师团队，专门聘请了资深信阳菜大厨，确保出品专业化、高标准。
西郊竹园甲鱼面按照凯中凯建议的品类创新模型，第一家店就赢得了开门红，经营业绩指标完全达成预期，更重要的是建立了“以甲鱼面为特色的信阳菜馆”的品牌定位，赢得了顾客的优先选择，品牌高势能迅速提升。
此后，西郊竹园乘胜追击，在郑州连连开店，目前门店数量虽然只有6家，但已经成为高品质信阳菜的代表品牌，占据了主导竞争地位，未来增长潜力充满想象。
西郊竹园的成功，不但为解家餐饮开创了第二增长曲线，实现了集团可持续增长，而且积累了宝贵的品类创新实践经验，助力未来更多品类创新实践的成功。
