近几年来，崛起的新消费领域正在吸纳越来越多的资本竞逐，面条作为热门国民品类尤其受到投资人追捧——面条赛道连锁化程度低、升级改造空间大，当前业内还没有成长出能够与品类相匹配的大品牌，这一态势早已被资本圈看准，因此该赛道获得大量资本注入，并迎来了空前的发展机遇。
据不完全统计，今年以来已有不少于10家面食品牌企业获得共计数十亿的巨额融资，其中中式快餐面食头部品牌和府捞面宣布完成8个亿的E轮融资，创造了21年以来传统餐饮业投融资新高。
中国是古老的农耕文明国家，小麦在我国有着5000多年的悠久种植历史。在中国，面条有着犹如汉堡在美国人饮食习惯里那样坚不可摧的地位。数千年的消费历史背景下，小麦作为重要的粮食作物已经深深地烙印在了中国人的肠胃基因里，大江南北异彩纷呈，都形成了适合本地口味和形态的面条：重麻重辣的重庆小面、“一清二白三红四绿五黄”的兰州拉面、酱汁香浓的武汉热干面、汤醇性温的郑州烩面……
尽管有着成熟的消费教育环境，但是面条自身“有品类，无品牌”的窘境难以突破，因而长期以来都没有诞生一个极具竞争力的连锁大品牌，资本作为创业的风向标，将热情高度集中到面条这一眼下最具有投资力和创业前景的热点赛道，他们看重的是面条品类背后蕴藏的巨大价值。
背靠大树好乘凉，和府捞面、遇见小面、五爷拌面等早期已经打开市场的面食品牌，以及突围的兰州拉面品牌马记永、陈香贵、张拉拉等搭上资本的机遇快车，都在加速推进企业品牌化、连锁化进程。从定位视角出发，无论是和府捞面、遇见小面、五爷拌面还是陈香贵拉面，它们都找到了自己的经营半径并在努力成为品类代表，庞大的面食市场给它们预留了充足的成长空间。
“‘胡辣汤’挺住，‘热干面’来了。”正值灾情冲击，一句强有力的声援让我们看到了大义当先的中国人像石榴籽一样紧密关联，风雨同担。同样，我们看到中国人是富有浪漫主义情怀的，我们乐于将特色食物作为象征借代一座城市。但值得思索的是，中原大地一直是面食主要消费区，郑州的城市名片为何是胡辣汤而不是烩面？作为豫菜中的面食代表，郑州烩面又为何在资本面前杀不出来？我们认为原因有二条：
1 产品形态单一、味型单一。
郑州烩面羊汤做底，味美滋鲜，但是“跳不出碗，走不出店”的困局却始终难破。长久以来，河南人一直渴望着烩面能够走出河南，走出国门，甚至像西式快餐一样“吃遍五洲”。但是穿衣戴帽，各有所好，百人百味，众口难调。尽管市场是广泛、包容的，大众的口味却是狭隘的，每个人都有自己独爱的那一道风味。
郑州烩面可以说是简化版的抻面或者扯面，产品形态过于单一；汤底也只有羊汤一种，尽管配料五花八门，但是味型路径十分狭窄。想要走出河南，烩面需要在保留经典特色的同时，对产品形态和味型加以创新，以迎合更多重的消费需求。
