柠檬茶今年有多火？看看喜茶新品的火爆程度就知道了。2021年5月11日，喜茶推出超燃爆柠茶系列饮品，首日便售出近40万杯，将柠檬茶的热度推向了新的高峰。
柠檬茶并不是全新的茶饮品类，相反，在广东地区柠檬茶历史悠久。早在90年代初，柠檬茶就已随着港式茶餐厅被带到广东。经过30多年的发展，柠檬茶已经有了大量的消费群体。随着大众的追捧，柠檬茶的热度从两广地区逐渐蔓延至全国，在新茶饮市场的发展势头非常迅猛。
■ 消费者规模逐年上升，销量突破2.8亿杯
餐宝典《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》数据显示，预计2021年中国现制（手打）柠檬茶消费者规模将突破3000万。2020年中国消费者全年共消费了约2.8亿杯柠檬茶。柠檬茶迅猛的发展势头引起众多头部茶饮的关注，纷纷推出柠檬茶产品。
■ 巨头闻风而来，纷纷入局柠檬茶赛道
喜茶带着曾经的经典王者“爆柠茶”回归，且一口气推出绿爆柠、岩爆柠、香爆柠及爆款青爆柠4款产品。除了喜茶，其它茶饮巨头们也不甘落后，纷纷推出柠檬茶产品。沪上阿姨上线暴打绿柠新品，古茗推出招牌柠檬茶，奈雪的茶、蜜雪冰城也相继推出柠檬茶产品。
■ 柠檬茶持续热销，产品价格整体上涨
从喜茶“爆柠茶”系列产品的上线，我们发现其爆款产品青爆柠的价格已经突破20元。其实，柠檬茶价格上涨，喜茶并不是个例，而是整个行业的普遍现象。今年年初，茶百道的大杯柠檬茶从12元涨价到15元。柠檬茶涨价，一方面是因为恶劣天气导致柠檬欠收减产，供应不足；另一方面是因为柠檬茶持续热销，供不应求，涨价在所难免。
当今的茶饮行业，产品更新的频率非常高，流行趋势变幻莫测。爆火的柠檬茶，是趋势还是风尚？会不会像曾经的杨枝甘露等产品一样，爆火之后，归于平淡。我们认为柠檬茶有很大可能成为一个稳定的消费饮品，核心原因是柠檬茶已经有了相当规模的消费群体，而且也是一种符合健康消费趋势的饮品，但柠檬茶最终能达到多大的消费规模，关键在于专家品牌的开创和推动。
■ 畅销粤港数十年，柠檬茶具有旺盛生命力
90年代初，柠檬茶由香港传入广东地区，历经数十年发展，逐渐成长为广东 最受欢迎的饮品之一。比如在广州，不止茶饮店，小吃店甚至大排档，都在叫卖柠檬茶。经久不衰的柠檬茶，在粤港地区畅销数十年，充分证明其品类的旺盛生命力。
■ 健康意识强化，柠檬茶顺应健康养生趋势
新冠疫情爆发后，人们更为重视饮食健康。柠檬茶富含维C，低糖、低卡，清爽、无负担，顺应了健康消费趋势。餐宝典《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》数据显示，有65.8%的消费者认为柠檬茶比其它奶茶更健康，“比较解渴”是夏日健康饮品的“不二之选”。
■ “解腻解辣”的品类属性，成为茶饮消费的刚需
从上图可以看出，柠檬茶除了“解渴、健康，喝了不会长胖”等属性，消费者还认为柠檬茶可以“解辣”，适合与火锅、烧烤等搭配饮用。而火锅、烧烤已经成为餐饮市场的第一、第二大赛道，未来柠檬茶这类清爽饮品在火锅、烧烤市场的消费潜力巨大。
从品类发展的角度看，当前柠檬茶到了“品牌推动品类”的重要关口，众多头部茶饮品牌入局柠檬茶，将柠檬茶的品类地位和品类价值推上了新的⾼度，推动了柠檬茶的普及。但喜茶等品牌推出柠檬茶，更多的是顺应消费趋势的跟风行为，真正能引领柠檬茶品类成长的主力军，还是那些具有开创精神的专家品牌。
如聚焦上海发展的茶饮品牌“桂源铺”，十年来，冻柠茶（柠檬茶的代表产品）一直是桂源铺的招牌产品，桂源铺也长期高居“大众点评上海冻柠茶排行榜第一名”。作为上海地区冻柠茶品类的代表品牌，桂源铺持续引领冻柠茶的进化和创新，推出了冻柠茶“吨吨桶”、冻柠茶双倍酸、绿色冻柠茶等多款热销产品，着力打造“清爽系”饮品。桂源铺还创造了“冻柠节”，2020年通过“一分钱请全上海喝杯冻柠茶”活动，刷爆了上海茶饮圈，大力推动了上海人喝冻柠茶的热情。
当下爆火的柠檬茶还处于品类成长的初期，还有很长的路要走，但我们相信随着更多像桂源铺一样的专家品牌的共同推动，柠檬茶品类将可能成为“国民饮品”，也将缔造出价值巨大的专家品牌。
