餐饮品牌建设是一个长期的大工程，首先就是要做好餐饮品牌定位工作。餐饮品牌定位是对预期客户要做的事，告知消费者你是谁？为何要想你？等等。下面我们就来具体说一说如何做好餐饮品牌定位。
品牌定位是指企业在市场定位和产品定位的基础上，对特定的品牌在文化取向及个性差异上的商业性决策。品牌定位是建立一个与目标市场有关的品牌形象的过程和结果。简单来说就是以打造品牌为前提“定”准自己的位置，比如你想要打造高端餐饮，无论是从品牌形象上还是品牌建设上都应该往高端的方向靠拢，汇聚，从而形成明确的定位方向。
餐饮看似是一个门槛很低的行业，专业要求不高，但这只对于开一家单店来讲，如果要打造一个餐饮品牌，如何突出自己的特色，那么就是一个庞大的系统性工作了。餐饮品牌定位就是当消费者对该类产品或服务有所需求时，企业的品牌能够在消费者的候选品牌，例如想起服务好就能想起海底捞，想要吃新鲜的羊肉串就想起了丰茂烤串。
1、动机：是指在某些品类和业态，目标消费者有普遍性的消费动机。比如，酸菜鱼的快餐化。
2、食材：通过食材的抢占可以树立行业的标准，塑造出品牌和菜品的高价值。比如，现在非常火爆的现炒小炒黄牛肉。
3、辅料：在某些菜系或品类中，辅料也是突出的重点。比如，某些火锅品牌，突出的是某些特定产地的辅料，比如辣椒、花椒等等。
4、味型：是指在某些菜系或品类中，拥有普遍的、共性的味型认知。通过放大味型，刺激味觉本能，促使行动。比如，四川的麻辣、湖南的香辣、贵州的酸辣。
5、烹饪手法：是指在某些菜系或品类中，拥有普遍的、共性的制作认知。通过放大烹饪手法，成为品类和菜系中代表，拿到话语权。比如东北的铁锅炖、河南的蒸菜。
6、菜品：是指抢占某些菜系或品类中，拥有广谱性的、共性的、高频的招牌菜。通过抢占招牌菜，成为品类和菜系中代表品牌。
