餐厅首先要定位的是品类，也就是餐厅经营的是哪种的餐饮类型，是火锅、烧烤，还是简餐、商务宴请。对餐厅经营品类的定位，实际上就是餐厅对消费者心智的抓取，也是餐厅多要面对的细分市场。
餐饮品牌定位之品类定位
民以食为天，餐饮行业发展了千年，可以说任何一个细分市场都已经接近饱和，餐厅想要在其中脱颖而出，就需要、比其他竞争者更强，要突出餐厅的独特性。这种独特性并非单纯地指占据某一个品类，也有可能是占据某一种消费感，或者说占据某一种得天独厚的地理位置优势，总之，你是一个很特殊的存在。
北京故宫博物院神武门外开了第一家“角楼咖啡”，其特色产品“养心咖啡”“千里江山卷”等吸引着无数年轻人慕名打卡，让故宫角楼咖啡跻身为炙手可热的网红店。中西方文化的交融，再加上故宫的角楼咖啡占据得天独厚的位置优势，游客无须“进宫”，就能享用咖啡，感受故宫文化。
说到餐厅要对消费者心智抓取，占据消费者心智，实际上对餐饮行业来说，主要是就是餐厅能够给消费者带来一种什么样的体验，这种体验是吸引消费者的，是能够让消费者成为回头客的。面对当前竞争激烈的餐饮市场，单纯作为一个生产者很难在市场中存活，这就要求餐厅老板们必须从一开始就思考自己品牌的定位。
