活动介绍：
6月1日，阿利番茄面在郑州举办了“23周年庆暨品牌升级发布会”，凯中凯作为阿利番茄面的长期战略顾问，全程参与并辅导了战略升级方案，凯中凯创始人刘凯歌老师受邀发表了“做大品类价值，进入主流赛道”主题演讲，深度解读阿利番茄面战略升级详情。以下是演讲全文整理文稿（略有删减）。
今天是六一儿童节，祝在座的各位大朋友、小朋友节日快乐。
刚才卢总（阿利番茄面联合创始人）激情洋溢的分享了阿利番茄面的创业历程，非常精彩！
（阿利番茄面联合创始人卢广利）
我们和阿利合作之初，就形成了一个共识，确定了一个方向，就是如何做大番茄面品类价值，从而让番茄面进入到更主流的赛道。我们曾经提出了一句话“中国的面条犹如美国的汉堡”，为什么要这样讲呢？基于两点，其一，我们发现对于各自的国民而言，无论是汉堡之于美国，还是面条之于中国，都是主食；其二，我们发现两者都有千城万店的连锁基因。所以，我们提出了这样一种看法。
目前而言，由于美国的麦当劳和中国的面条连锁的发展阶段不同，所以两者存在着一定的差距。我们来做一个对比，截止到2023年底，麦当劳全球门店总数有4.18万家，其中在中国的门店有5903家，到2024年的5月份，麦当劳的估值达到1963亿美金，相当于14220亿人民币。而中国到今天为止估值最高的面食连锁和府捞面，到2024年5月它的估值是70亿，门店共计574家。比较之后我们发现麦当劳的门店总数是和府捞面的72.8倍，麦当劳的估值是和府捞面的203倍。
基于和府捞面和麦当劳的巨大差距，中国又是面食大国，我们完全有理由相信中国的粉面赛道还具备非常大的发展空间。目前，粉面赛道还没有真正形成一个全国性的品牌，更多的是区域性的品牌。所以如何去放大品类价值，做大品类价值，从而最终进入到最主流的品类赛道，代表中国的面食走向全国，走向全球呢？这是阿利番茄面以及中国粉面品牌需要深度思考的共同的战略课题。
讲到这里，我们提出一个问题，品牌的价值来自于哪里？我们认为一个品牌的价值就是来自于它能够代言一个品类，品类是什么？我们经常讲品类是冰山，冰山足够大，品牌才足够大。对于中国这样一个具备三千年以上历史的面食品类，我们认为代表中国面食走向全球才是品牌的最大价值。
当我们想喝咖啡，我们能想到星巴克；当我们想吃汉堡的时候，我们能想到麦当劳。在郑州，当我们想吃河南菜的时候，我们会想到解家河南菜。所以如果你能够在一个区域市场代表一个品类，那你就是区域品牌。如果你能够走向全国代表一个品类，那你就是全国品牌。如果你能够走向全球代表一个品类，那你就是全球品牌。走向全国，走向全球的过程就是如何做大品类的过程。
那么，未来阿利要做的事情就是当顾客想吃番茄面的时候，首先想到了阿利。所以，我们协助阿利做了几件事情。
▌一、更名：从“茄汁面”到“番茄面”
第一件最重要的事情就是更名，从茄汁面更名为番茄面。为什么？两个原因，刚才卢总已经讲过，茄汁面面临一个问题，究竟是茄子还是番茄呢？教育成本太高了。第二个问题，茄汁面作为原创，在河南的认知度没问题，那么走向全国，走向全球，如何让顾客看到你的名字就理解你的价值呢？那么番茄就是最好的选择，所以我们说番茄是世界级IP。任何一个民族，任何一个国家都有番茄，都吃番茄，都不排斥，所以这个世界级大IP如何和我们已有的这个面食连接起来呢，所以我们就做了这样一个关联，就有了从“茄汁面”到“番茄面”的更名。
（凯中凯创始人刘凯歌）
▌二、战斗口号：番茄熬汤，酸酸爽爽
第二件事就是我们明确的提出了战斗口号，番茄面的核心价值浓缩来讲就是八个字“番茄熬汤，酸酸爽爽”。首先，“番茄熬汤”，我认为它是一个承诺，也就是说它的汤底是熬出来的，不是勾兑的。同时它代表的是自然、营养、健康。第二，“酸酸爽爽”，我认为它是一种味道，代表的就是酸爽、开胃、美味。
大家知道做食品生意，你想要做大，就做上瘾性的味道，过去中国餐饮做大的是什么味型？是麻辣，无论是川菜、火锅，还是湘菜，都是会上瘾的味道。第二个味型是什么呢？是甜品，儿童、女生天然的喜欢冰淇淋，喜欢奶茶。所以过去糕点、奶茶，以及冰淇淋，都在快速的崛起，我们同时也在服务的就有奶茶品牌桂桂茶、酸奶罐罐，还有冰淇淋品牌野人先生。这两年还有一个比较火的味型是什么呢？除了辣和甜，另一个非常让人上瘾的味道就是酸。无论是太二酸菜鱼的崛起，还是今年火遍大江南北的贵州酸汤，都说明了人们对酸的喜爱。所以阿利需要占住这个味型，而这个味型就是自然的酸爽，所以叫酸酸爽爽。因此我们提出“世界的番茄，中国的番茄面”，把世界的IP和中国的面结合起来，你得到的是一个更大的品类赛道，这等于打开了一片新的天地。
另外我们认为阿利番茄面要成为“国民好面”。什么是国民好面呢？国民好面就是一碗好吃不贵，普适性强的面。从这个角度而言，无论是面、粉，还是火锅，和番茄都很适配，很多人都很喜欢番茄的酸爽味道。所以下一步阿利就是要改造升级自己的产品，除了番茄汁面之外，还要开发出番茄牛腩面，我们从小吃到大的番茄鸡蛋面，番茄肉酱面等等。要打破区域的局限，打破产品的局限，只要是大家从小都爱吃的，阿利作为番茄面的代表，都可以去做。
▌三、源点人群：儿童群体
第三件重要的事，我们洞察到了一个重要的源点人群就是儿童群体。过去阿利没有针对儿童开发产品。麦当劳的发展初期也没有针对儿童开发产品，也没有相关配套服务。儿童作为源点人群，是有必要为他们开发专属的产品，以他们喜欢的形式呈现出来。所以我们建议阿利推出儿童番茄面，儿童番茄面套餐，未来也将会针对儿童推出更多他们喜欢的产品。
同时，我们还提出儿童番茄面的传播语“酸酸爽爽，助我成长”。因为当儿童经常吃这种熬出来的番茄汤、番茄面的时候，很开胃，很舒适，也很健康营养。所以阿利要重视儿童群体。
▌四、品牌符号：番茄星人
第四件重要的事，我们认为番茄既然是跨国界的，那么能不能创造一个视觉形象来表达它呢？我们提出要做一个番茄星人的创意，这个番茄星人来自于番茄星球，在番茄星球生长着各种各样的番茄。所以今天大家看到阿利的番茄星人非常的漂亮，是不是？
▌五、品牌歌曲：《我爱阿利番茄面》
第五件重要的事，我们还为阿利创作了一首非常容易记忆的歌曲《我爱阿利番茄面》。我们认为从品牌的定位到产品的完善，到形象的升级，到传播的升级，体系升级之后，阿利一定能够代表番茄面走向全国，走向世界。
（阿利番茄面最新门店形象）
这次来分享之前，我让同事搜一下，在地球上有没有一个地方没有番茄。搜完之后的结果是这样的，没有一个地方是没有番茄的。所以我们说阿利的愿景应该就是“有人的地方就有番茄，有番茄的地方就有阿利番茄面”！我的演讲到此结束，谢谢！
