如果对餐饮消费市场做个回顾，2021年绝对算得上粉面繁荣的大年。一粉一面两大最具高光属性的品类，先后多次在资本的环绕下奔走在消费市场前沿，无论是拉面系的张拉拉、陈香贵和马记永，小面系的遇见小面，还是米粉系的霸蛮米粉，在高线城市商圈、写字楼等人流密集的地方，它们随处可见的招牌都展露着各自的风采。
2022年开年之际，乡村基、老乡鸡、七欣天等餐饮品牌相继发出上市讯号，在疫情危机过境后，餐饮这个最不会为现金流发愁的赛道也开始频频握手投资人。眼下，餐饮业还处于快速复苏期，但是资本嗦粉吃面的热情依然余温不减。前不久，和府捞面便对外宣称实施境外上市计划，这也预示着第一个成功IPO的面馆或将诞生。
和府捞面若能成功上市，将为拔高面食的品类形象及价值上限产生重大影响。但是和府捞面当前的局限性在于它的门店集中分布在一线及新一线城市，市场半径过分狭窄，它的门店数量还不足以同它的声望地位做匹配，因此也就难以为它在全国范围内传播品牌形象筑牢基础。
如果以门店数量作为重要参考，五爷拌面绝对在占领消费者心智资源的竞赛中掌握着领先优势，也绝对是面食赛道上力压和府捞面的最强对手。
创立于2018年5月的五爷拌面，是土生土长的东北品牌，作为新兴的餐饮连锁品牌，成立不到4年的五爷拌面以“自营+加盟”的方式，从东北三省起步，以京津冀、江浙沪、珠三角、山东以及内蒙古为重点区域，将势力范围由北向南一路复制开来，并于2019年3月顺势将总部迁至上海。截至目前，五爷拌面已经开出1095家门店，成为我国首个门店数量过千的连锁面馆品牌，光头蓄须并身着红色功夫衫的五爷形象也因此声名远扬。
五爷拌面一经问世就成为了资本市场最炙手可热的面食品牌：2021年6月，五爷拌面宣布完成3亿元A轮融资，成为餐饮界最大的一笔首轮融资；其后不到20天的时间内，高瓴创投首次涉足餐饮投资又为五爷拌面带来了A+轮投资。五爷拌面卓越的吸金能力在业界称得上一段奇谈，那么它究竟是依靠哪些特质得到资本眷顾的？
中国是世界上最大的小麦生产国和消费国，根据中商情报网数据，我国每年生产约135百万吨小麦，小麦产量约占我国谷物总产量的20%。在我们的美食版图里，跨越山川河流，无论在何地域，无论哪种民族都有吃面的习惯。艾媒咨询数据显示，2021年中国38.5%的白领群体主食选择偏好米饭，而习惯将面食作为主食的白领群体占比竟高达44.88%。
第二届世界面食产业发展峰会发布的《2021中国面食产业发展报告》显示，面条是面食消费中占比最大的细分类目，约为43.2%，而我国面食门店销售额前20名中，70%的门店以面条经营为主。
作为红海中的红海，面条这一门古老的生意在餐饮消费市场上绝对拥有强大的群众基础、高频刚性的消费需求以及广阔的市场潜力，但是发展多年却一直处于品类繁荣、品牌落寞的境地，与中国人关切最紧密的饮食经济竟然没能培育出一个家喻户晓的面条品牌。在面条产品附加值较低、面条经济缺乏龙头品牌带领的窘迫情势下，五爷拌面以清晰的品类定位重做面条，因此获得了新消费投资人的青睐。
受到不同饮食文化的影响，天南地北的中国人形成了各异的饮食习惯，兰州拉面自上世纪90年代开始在全国范围渗透，这个带有明显西北地域特征的美食迅速流行，以自身独特的风味迎合着各地面食爱好者积习难改的味蕾需求，现下已经成为了一个最受欢迎的、消费群体最为广谱的面食品类。但是，拉面的痛点在于始终没有形成一个全国性的领先品牌。
而中国面食市场的悲哀，却在于经历了几千年美食财产的继承，除了拉面，再没有出现过任何一个普罗大众的细分品类。五爷拌面的精明之处在于定位“拌面集合店”，融合全国最受欢迎的、最具产品爆发力的数十种拌面及汤面细分品类，从而满足最广泛的消费群体的饮食需求。“中国面，五爷拌”，五爷以拌面专家形象作为强有力的差异化卖点入局面条经济，一出道便毫无意外地占领了面条赛道的空白象限，也自然成为了资本市场上的黑马。
面条赛道上的产品操作简单、出餐快速，提前将浇头及配菜备好就能轻松上手，因而能够维持稳定且高效的翻台率。但是凡事都具有两面性，尽管面条具有快餐属性，对于餐饮创业者来说是不可多得的入局机会，但它又具有一个显著的特征，那就是赛道上极易出现同质化现象。同质化势必造成竞争对手之间互相消耗品牌势能的局面，但这又从另一个层面说明了面条赛道的产品更易于标准化，不得不说，面条自身就携带着万店基因。
现如今，具有快餐属性的餐饮品牌都把重点战场转移到了供应链管理和数据化平台建设方面，“中央厨房+门店” 的形式早已蔚然成风。五爷拌面在哈尔滨设立了现代化的中央工厂，利用成熟的产业链优势，所有门店青蔬和饮料以外的产品均有总部集中配送。也正是借力标准化，五爷拌面才得以将门店规模日益壮大，由此也更能得到资本方的关照与信赖。
结语：
对于营销人来说，产出一个好的创意可以帮助客户售卖更多的商品，而对于创业者来说，选择一个正确的赛道才是起势的关键。五爷拌面的创始人孙雷是一个聪明的创业者，在他看来，可以获得成功的巨大机会来自于创立一个能够占领品类的强大品牌，然后尽可能地夺取消费者的心智资源。
五爷拌面正是利用了多方资源优势并结合自身发展潜力，打造了拌面专家形象，得到了拌面消费者的认可，才逐步发展成为拌面赛道的品类符号。未来，在快餐市场扩容需求日趋显现的时代里，若五爷拌面能持续聚焦拌面赛道，并坚守领先优势，相信它定能创造“万店”佳绩，成为真正的拌面品类之王。
