近几年新消费市场热潮涌动，新式茶饮在资本的滋养浸润下即将挺进千亿规模大关，同处饮品赛道的咖啡则在另一端奋力直追，不断刺激中国居民咖啡消费潜力的释放。
日前，受到全球咖啡库存骤降形势影响，星巴克和瑞幸等咖啡大牌相继上调部分产品售价，引起了多方广泛讨论。咖啡行业此次集体涨价在中国消费端究竟影响几何？这一点我们还需持续关注。
众所周知的是，咖啡这一舶来产品并不在中国人的饮食基因里，尽管上海作为最先开埠的城市早就为摩登的上海人培养了咖啡消费文化，但是中国人的咖啡消费习惯是从改革开放后才慢慢积淀的。
上世纪80年代末，在雀巢的助推下，中国的咖啡产业才开始迅速崛起，但彼时的咖啡文化仅以速溶咖啡和三合一调味咖啡为流行；新千年开始，上岛咖啡这一类以咖啡为主、佐以餐品和甜点的休闲咖啡屋开始风靡；而后得益于星巴克培植的精品咖啡消费观念，咖啡文化进一步在中国市场形成气候；横空出世的瑞幸咖啡依靠重金补贴打通了大众市场，在它的影响下，中国咖啡消费环境越趋成熟稳健；眼下，一批新晋咖啡品牌凭借“前人栽树，后人乘凉”的机遇便利频繁出镜，势头高昂，无论是售卖第三空间概念的精品咖啡Seesaw、M Stand还是主打性价比牌的Manner，都在拥抱资本后狂奔于消费市场。
相较于茶饮等传统饮品，中国人的咖啡消费历史极为短暂，而星巴克作为行业标杆，在谱写这段历史的运动中绝对拥有举足轻重的影响力。尽管当前咖啡消费市场纷繁多变，但是在劲敌环伺的市场氛围里，星巴克依然能够处变不惊，即便瑞幸咖啡不停地跑马圈地扩大势力范围，但因为它们吸揽的是不同消费水平的客群，可以说瑞幸并不是搅局者或星巴克的直接挑战者，相反的是，中国咖啡消费前景具备极大的想象空间，它的出现更大程度上有益于做大咖啡这一品类的市场规模。而真正有可能撼动星巴克领导地位的，是刚刚在中国市场崭露头角的Tims咖啡，它也是中国咖啡赛道上最不容忽视的强劲选手。
以红色枫叶为品牌Logo的Tims咖啡是加拿大极富盛名的国民咖啡品牌，在加拿大每售出10杯咖啡就有8杯来自Tims，其市场占有率远高于星巴克等强势竞对。从1964年创立至今，Tims已在全球市场布局超过5000家独立门店，“欢迎任何人随时来到 Tims 咖啡馆，享受家一般的感觉”是其创始人，加拿大冰球运动员Tim Horton对消费者的温暖关怀。
在晚于其7年才创立的星巴克面前，Tims有十足的底气向外宣传自己更传统、更正宗的品牌形象，它也由此连续多年入选英国权威品牌评估机构Brand Finance发布的“全球最有价值的25个餐厅品牌” 排行榜。
在成立的初期，Tims主要售卖咖啡和甜甜圈，由于产品价格低廉，Tims深受当地钢铁工人的喜爱。此后，Tims依托全加盟模式将商业触角延伸到加油站、机场、社区等新的消费场景，在SKU上也做了大幅度扩容，然后从发源地汉密尔顿出发一路扩张到加拿大全域。目前，Tims在加拿大已经开出4000多家门店，超过80%的加拿大人每月至少会光顾一次Tims，它也成了加拿大最大的连锁餐饮品牌。
这个土生土长的加拿大品牌极具国际化视野，1995年开始握手美国餐饮品牌温迪国际快餐连锁集团，并将美国市场视为新的开发焦点；2006年3月，Tims首次公开募股，将自己完全分拆为一家独立的公司，并于当年9月完成在纽约证券交易所和多伦多证券交易所同时上市；2014年，美国餐饮巨头餐饮品牌国际有限公司（Restaurant Brands International Inc）全资收购Tims股份，它也因此成为了汉堡王的“同门兄弟”。
2018年5月，餐饮品牌国际有限公司与笛卡尔资本集团合资成立了Tim Hortons中国。在运筹了7个月后， Tims咖啡全球第4850家门店于2019年2月26日落户上海人民广场，这也标志着Tims业务正式进入中国市场。
当前正处于中国咖啡销量的快速上升期，中国咖啡人均消费量已由2018年的6.2杯/年提高到了2020年的9杯/年，尽管同比欧美国家仍存在十分巨大的差距，但是不难看出中国咖啡市场发展空间在不断扩大。在光明向好的市场前景面前，Tims中国CEO卢永臣在公开采访中展露了品牌的勃勃雄心，他提出要在未来10年甚至更短的时间内在中国大陆布局超过1500家门店，这一愿景看似十分澎湃，但与Tims自身的知名度同资历进行匹配又显得相当合理。
在母集团光环的加持下，Tims一经登陆便成了资本热捧的新势力：腾讯2020年5月12日率先投资数亿元，协助Tims中国化道路上资本原始积累的完成。在弹仓充盈后，Tims加快开店步伐，以平均每3天一家店的拓店速度进驻了全国6个城市。2021年2月完成红杉资本领投、腾讯加持、钟鼎资本跟投的新一轮融资后，Tims用一年的时间增开300家门店。截至2022年1月，其在中国的门店数量已经突破了400家。
在Tims中国最新的表态中，公司下一步将继续深化拓店进程，在保证质量和品牌初心的基础上，以平均每年开店约600家的速度，实现到2026年底开出至少2750家可盈利门店的宏伟目标。而在中国深耕20多年，门店数量超过6400家的星巴克，也仅在2021年全年突破性地开设新店654家。Tims野心比肩星巴克，很显然这一加拿大老牌咖啡志在做成中国的国民咖啡。
号称北美传奇咖啡Tims咖啡在加拿大随处可见，从其1964年以来的创业经历及在加拿大的地位便可看出，它是实力与口碑兼具的国民品牌。其Logo基底红色枫叶是加拿大国家形象最显著的指代，可以说它不仅是一家咖啡及暖食专门店，更多的，它是加拿大社会文化的优秀载体。因此，可以说，Tims就是经典咖啡品牌的代表。
1 经典
杰克·特劳特与史蒂夫·里夫金合著的《与众不同》提出，打“经典”牌是可以帮助消费者克服心智中的不安全感的好战略。他们认为，“经典具有让你的产品脱颖而出的力量，它是一个强有力的差异化概念，因为拥有悠久历史自然而然地具有心理上的重要性，这能让人们选择时有安全感。”
Tims咖啡在门头露出中打出“北美传奇咖啡，始于1964”的宣传标语，在心智上给予消费者“这是历史悠久的、传统的、正宗的咖啡形象”的暗示，在情感上告诉消费者“因为深受加拿大人民喜爱，所以它具有传奇色彩”。Tims正是借助这种独到的定位方式，表明了它为何与众不同。
2 卓越的产品力
除了便利店咖啡及部分专营外带咖啡的品牌外，几乎所有的咖啡店都提供以烘焙及小点心为主的冷餐，但是一些连锁咖啡店的冷餐产品都是代工厂或中央厨房做好后集中配送到各家门店的，Tims咖啡则完全自建工厂和厨房，通过现场加工的方式为消费者提供新鲜的餐品服务。Tims创新性地将其主营的餐品定义为暖食，它们的暖食产品在整个行业内都处于领先地位，这也是它在产品方面的差异化优势。
3 与星巴克错位经营
项庄舞剑，意在沛公。尽管Tims进入中国后一直立意建立加式风情的品牌形象，在咖啡市场发展的黄金时代里借助后发优势机会快速成长，但是不难看出，它的直接目标在于利用定价和视觉上的差异化，抢占星巴克还未极力下探的市场。
在定价方面，Tims显然更加亲民，因此能关照到更广阔的客户群体。对比Tims同星巴克的菜单，我们发现Tims咖啡搭配暖食售价在40元左右，而这个价格在星巴克只能点一杯中杯的经典产品。在视觉上，Tims在店内装修中采用品牌经典的红色和木色，纸杯等物料则采用红底搭配白色枫叶，与星巴克的绿色产生强烈对比。
结语：
虽然近些年中国咖啡市场异彩纷呈，各家新老咖啡品牌酣战正激，但是现在已经挖掘的市场规模与未来可预见的市场规模作比显得相形见绌。艾媒资讯数据显示，2020年中国咖啡市场规模为3000亿，到了2025年有望突破万亿，总体呈现持续扩大的趋势。
在如此广阔的市场机会面前，除了星巴克和瑞幸等已经成熟的大品牌可以昂扬挺立，中国的咖啡消费市场还能承载更多有实力的资深品牌和创业品牌。但是相较于瑞幸，Tims才更像是有机会比肩星巴克，并携同星巴克一起建立数一数二形象的咖啡品牌，这也正如Tims自己所宣传的，它是“全球两大最有价值连锁咖啡品牌之一”。
