在传承与创新中，新式茶饮迅速崛起，接受着消费浪潮的助推，新式茶饮越来越成为符合新人群消费需求的新消费品类。
2021年，对于新式茶饮行业来说是具有里程碑意义的一年，各家茶饮企业斗巧争新，多元共进，一再拔高着行业的天花板。可以说，相较于其他茶饮品类，新式茶饮是相关消费市场中最具实力，也是最有潜力的细分品类。
过去的一年，新式茶饮赛道又有了新的发展与变化，最显著的莫不过如下四点：
2015年以来我国的新式茶饮市场加速扩容，艾瑞咨询颁布的《中国新式茶饮行业研究报告》数据显示，目前新式茶饮市场成绩斐然，规模预估为979亿元，2030年更是有望突破2000亿元。
2021年新式茶饮赛道异彩纷呈，投融资大戏频频上演。根据红餐网报道，截至2021年11月25日，新式茶饮行业已触发32次投融资事件，共筹集140亿元的巨额款项，成为2021年餐饮市场最吸金的赛道，也为疫情当下的餐饮业态描画了浓墨重彩的一笔：
奈雪の茶成功赴港上市坐实新式茶饮第一股；喜茶表现喜人，D轮5亿美元的巨额款项打破全年融资记录，估值超越600亿元，是当之无愧的新式茶饮之王；蜜雪冰城则主攻下沉市场，融资20亿元后以泉涌之势加快拓店步伐，只身挺进门店数量2万家大关……
在资本的热捧下，新式茶饮市场越来越成熟，目前已经形成了多梯级、多寡头的格局：
头部市场喜茶、奈雪の茶一骑绝尘；腰部品牌书亦烧仙草、古茗、茶百道等运筹帷幄，加快各自产业壁垒的建设；底部赛道蜜雪冰城攻城拔寨，不断刷新开店速度并扩大产业规模。
在闲鱼发布的“2021年度扫雷盘点”中，奶茶店位列“十大创业雷区”的榜首，低门槛、高市场热度、强话题性、社交必备……新式茶饮这些正面的属性对于创业者来说有着潘多拉宝盒般的吸引力，但他们真正入局之后才会发现，盲目跟风开店多半要以经营惨淡收场。
根据艾媒调研提供的测算数据，2020年我国新增茶饮店2.8万家，但同时倒闭了3.1万家，这其中充斥着各种杂牌单店、夫妻店，或是小型的连锁品牌。
奶茶生意并没有想象中的那么光鲜，众所周知，茶颜悦色是区域性品牌的翘楚，虽然它扩张的脚步迟迟没有走出中南地区，但是声量热度却早已遍及全国，尽管茶颜悦色极受市场关注，但是在疫情的冲击下也不得不集中关停多家门店；奈雪の茶作为唯一一家成功上市的新式茶饮品牌，上市当日就遭遇破发困局，此后市值几近腰斩，透过2021年的收支数据来看，何时扭亏为盈仍然是一个尴尬的问题。这样的例子不一而足，有名有姓的茶颜悦色与奈雪の茶尚且如此，更不用说那些籍籍无名的杂牌军和小连锁了。
美团数据显示，2021年6月，新式茶饮连锁化率就已经达到了50%，也就是说，每两家新式茶饮店中就有一家是连锁店。入局的玩家已经趋于稳定，未来的新式茶饮赛道只会是现下炙手可热的这些品牌之间的较量与狂欢：头部品牌冲击上市机会；区域性品牌、细分赛道品牌则在加速赶跑出来；后进场的、甚至未能有效跑出来的品牌，将很难再取得较大突破。可以说，新式茶饮市行业已经进入了下半程的角逐。
中国新闻周刊日前发布了“2021年十大热词”，其中最破圈的热词非“元宇宙”莫属。这个概念从本质上来说是对现实世界的虚拟化、数字化，需要对内容生产、经济系统、用户体验以及实体世界内容等进行大量改造。在疫情这个触媒的催化下，经济、社交、消费这些与人息息相关的活动都大批量转向了线上，元宇宙便有了全面发展的必要。
奈雪の茶在其成立6周年之际推出了元宇宙形象“奈雪女孩NAYUKI”，这是新式茶饮品牌数字化运营的又一次创新，也标志着新式茶饮品牌探路元宇宙的节点已经到来。
天眼查数据显示，蜜雪冰城也已经完成了4款元宇宙主题商标的申请注册。新式茶饮行业入局元宇宙，从表面上看是沟通潮流的营销举动，实际上却是数字化进程纵深发展的表现，这也将进一步提高茶饮品牌自身的市场估值。
早在2020年疫情暴发的初期，各大茶饮品牌就开始实施线上运营举措，如今，经过2年的实践，它们找到了后疫情时代的动态平衡，线上线下融合已经成为了各家茶饮品牌必然选择：
曾经的排队王喜茶利用数字化手段精准预估出餐速度，大大提升运营利率；对于茶百道来说，从外卖到小程序，多个城市、多家门店外卖月销量突破万单，线上渠道已经成了它难以割舍的营收来源；甚至部分品牌有了新零售模式的加入，在数字化的辅助下，直播带货成为了各家茶饮品牌的新思路，奈雪の茶6周年生日之际直播72小时，销售额达到1.9亿元，相当于全国700家门店一周的业绩，再次创造新式茶饮行业记录……
水果茶是新式茶饮门店中的中流砥柱，红餐品牌研究院对1000家新式茶饮品牌的产品进行调查，结果表明水果茶是最具热度的细分品类，在取样数据中占比高达39.4%，高出奶茶近8个百分点。尽管根据饮力实验室的统计数据，椰子类产品成为了2021年最受欢迎的水果茶新品，小众水果黄皮和油柑也频频出镜，引爆话题热度，但是真正能出来开辟独立赛道的还当属柠檬茶品类。
“香水柠檬供求关系紧张”“香水柠檬价格飙升”“柠檬茶品牌获得巨额融资”，这些关键词都将柠檬茶推向了细分品类的风口。一方面，消费者对柠檬茶需求激增，另一方面，资本市场对柠檬茶青睐有加。
在柠檬茶大热的形势下，餐饮人有了更为急进的创业目标，原本以柠檬茶为主打的茶饮店趁热打铁，门店规模一再扩张，丘大叔作为柠檬茶品类的精品品牌，目前拥有149家直营门店，但是其中72.5%的门店都是2021年才开设的新店；与此同时，市场上也多了一批盲目杀入的搅局者，红餐品牌研究院预估2021年底，全国柠檬茶专门店数量或达6000家，而2020年这一数值仅为3000家；但是诞生于长沙的新晋品牌柠季绝对算得上行业传奇，2021年2月才开出首家门店，截至目前数量已经超过200家。
展望2022，新式茶饮市场各方格局大势已定，可以预见的是无论头部、腰部、还是底部市场，集中化程度还将进一步加剧，场上选手中必定会诞生新的千店品牌，我们也必将见证除蜜雪冰城之外更多的万店帝国的崛起。
但是市场每时每刻都在发生变化，尤其对于内卷程度如此之高的新式茶饮市场来说，一切还都在重塑，在这个赛道下半程的厮杀中，更加强调差异化和区域聚焦才是取得胜利的关键。
在新式茶饮快速成长的市场背景里，消费主力军已经转向了Z世代人群，他们强调个性化、多元化，因此更希望看到茶饮品牌成长或是分化过程中出现更多充满新意的产品，甚至是一些新鲜的概念化玩法，这就势必激励新式茶饮品牌在差异化路径上投入更多的资源和精力。
性别差异化：奈雪の茶以女性为主要关照客群，“她经济”是它的差异化落脚点，因此无论从产品颜值还是店内装饰风格来说都更倾向于吸引女性消费者；
运营差异化：喜茶则率先拓宽了零售的想象力，利用完善的小程序进一步铺设了新的获客、留客渠道，借助数字化工具实现了精细化经营与管理；
产品差异化：在柠檬茶细分赛道上风生水起的丘大叔也自有其出圈的理由，它创新性地推出鸭屎香柠檬茶，“花香酒香不如鸭屎香”探索到了柠檬茶品类的空白象限，一经输出就迅速抢占了消费者的认知；
价格差异化：野萃山主打高端，在新式茶饮同质化竞争严重的赛道上再次向上挖掘，从而满足更高消费水平用户的消费需求。
随着新式茶饮红利消退，市场竞争越趋激烈，夫妻店或杂牌单店生存空间极度压缩，小连锁店退出市场，盲从和效仿已经没有任何生存活力。相反的是，连锁加盟的比重还在持续加大，各家大型茶饮品牌在高线茶饮市场竞争日益白热化，而底线市场依然有极为广阔的未耕地在等待开发，因此它们争相跑马圈地，从高势能的一、二线城市加速向下沉市场进攻。
依托地域文化崛起的品牌，例如上海的桂源铺、长沙的茶颜悦色、合肥的卡旺卡和苏州的沫沏等，还处于验证商业模式的关键阶段。
为了更好地应对大型连锁品牌的入侵，在向跨区域拓展，甚至全国连锁发展之前，它们更应紧守区域市场，保持品牌活力，凭借规模优势形成壁垒，同喜茶们抢占顾客的心智资源。目前，茶颜悦色已明确2022年继续加深湖南全域市场布局，霸王茶姬则表示要继续在以成都为原点的西南市场稳定扩张。
1000亿元的增量前景面前，新式茶饮仍然是一个充满想象力的赛道，但是我们要辩证地看待这种机会，近几年的市场形势一再应验着马太效应，新式茶饮品牌在轰轰烈烈的洗牌运动中热闹了一整年，2022年更接近于见证这一铁律的分水岭。品牌化、连锁化的势态越来越明朗，在下半程的角逐中，各家茶饮品牌在兼顾区域聚焦的同时要更加强调差异化，在日新月异的消费环境中持续迭代、进化，从而达到更高的高度。
