7月7日，杜海涛与吴昕联手打造的火锅品牌“辣斗辣”，因食品卫生问题被相关市场监管部门责令整改，这一热点事件一经曝光立刻冲上社交媒体热搜。“明星们不是在开店，就是在开店的路上”，网友戏谑道。的确，明星扎堆涌入餐饮行业俨然成为了一种新风尚。明星搞副业翻车屡见不鲜，但他们确乎越挫越勇，并时常刺激同行以最强势头纷至迈进创业市场。
明星光环是独到的良性资源。在创业路上，明星试图利用这种优势建立自己的品牌，一来可以增加收入，二来可以通过实物带动人气升级从而提升自身价值。那么，明星开店都搭了哪些顺风车？
不难发现，一个商品有“明星同款”这一符号加持势必得到广泛追捧。而一个品牌若出自这个明星之手，粉丝关照自家idol店铺时，就会有种被明星本人照拂的安慰感。在流量至上的年代，一个人越红，他所转化的经济效益就越高，IP也越容易变现。
明星本身就是品牌，他们经营的店铺从诞生起就具备极高的关注度，低成本宣传便能达到高曝光目的。加之他们在娱乐圈打拼多年积攒了殷实的人脉资源，无论公关层面还是资本层面，都具有得天独厚的资源优势。
多数情况下，明星行为不能算是个体自决事件，他们背后有经纪公司、艺人团队、投资人等多只手在操控。黄晓明“烧江南烤肉店”、关晓彤“天然呆奶茶”、陈赫“贤合庄卤味火锅”，这些看似疏离的明星老板店背后有着血脉之亲——四川至膳品牌管理有限公司便是其幕后推手。至膳公司利用烧烤、茶饮、火锅等餐饮品类较为完备的商业范式和标准化程度高、可复制的特征，联手明星打造IP经济代运营的餐饮经营模式。
社会上有一种刻板印象，即餐饮行业有着较低的准入门槛，明星抱着“我也行”的心态开店，但事实证明，他们的品牌未必就是金字招牌。黄磊和孟非合作的“黄粱一孟”、Angelababy打造的“百万奶昔”、韩寒成立的“很高兴遇见你”皆因经营不善纷纷关张歇业，薛之谦开创的“上上谦串串香火锅”彼时风光无两，如今也难逃被市场放弃的命运。明星餐饮业为何老板难当？
俗话说“隔行如隔山”，明星们真的懂得餐饮业的经营之道吗？答案是否定的。他们往往输在没有品牌运营经验和产品打造经验，因此他们的品牌生命力贫弱，这意味着他们在激烈的市场竞争中缺乏长期竞争优势。
商人逐利心理使然，一家店铺发展到一定阶段，店家就想要再进一步的发展，因此通过拓店的方式复制收益。明星开店也不外乎受这种情绪影响，他们自身财力雄厚、野心更大，所以拓店速度更为极端。多数情况下他们瞄准的可能不是消费者，而是加盟商。明星利用名气优势吸引大量加盟商实现裂变式扩张，从而快速获得分红收益，但这种行为直接增加了管理难度。
民以食为天，食品安全问题一直是老百姓餐桌上的重点关切话题，但是越来越多的社会负面新闻直指明星店铺存在食品安全问题，“很高兴遇见你”卫生状况差、苍蝇飞舞、老鼠成患，“上上谦”餐具检出大肠菌群，“嗨嗨匹匹岳云鹏星店”所售黑猪肉条菌落总数超标……这一系列丑闻直接导致众多明星店铺口碑断崖式下跌。
据《中国餐饮大数据2021》显示，餐饮企业全年注册量达236.4万之多，餐饮行业竞争极为激烈。明星店铺大多不打亲民牌，“黄粱一孟”天价火锅降低了顾客期望值，“百万奶昔”价格不菲口味廉价……这些品牌明显“德不配位”，性价比如此之低何来竞争优势？
在快节奏的现代社会里，爆红和过气只在一瞬间。尤其在餐饮市场中想要做大、做强、甚至立于不败之地单靠流量是不够的，要知道，流量仅仅是开始，不是一切，让流量进入心智比捕获流量更重要。明星开店想要长久，也需要在顾客心智中建立品牌。
上文中我们提到明星光环是张优势牌，明星做老板更要学会利用这张牌。但是术业有专攻，专业的事情还是要交给专业的人来做，餐饮产品的供应链、产品研发、运营督导需要专业团队作支持。
“蔡澜点心”的成功正在于他利用好了这两张组合牌：一方面顺应认知，以自己的美食家身份入局餐饮，另一方面背后有深圳甘棠明善餐饮有限公司负责运营。更为重要的是他们选对了赛道——港式点心。这一赛道和传统的粤菜相比优势在于，模式更轻、产品更加精简、出品更加精致化，符合当前年轻人的消费需求。
根据以往经验，一个餐饮品牌做大做强不外乎在以下三个维度聚焦经营：
■ 聚焦特色产品
上海的 “桂源铺”茶饮，始终如一将冻柠茶和鸡蛋仔这两大特色产品作为招牌，赢得了一大批忠实顾客的喜爱，并正在吸引更多新客户的青睐。
长沙的“费大厨”则专注于辣椒炒肉，并成功将这一特色产品做成了每桌必点的招牌菜。
■ 聚焦一个菜系
“解家河南菜”以“河南的食材，河南的菜”为经营理念，深耕河南菜系，挖掘河南特色菜肴，汇集了河南民间的拿手好菜，已成为河南菜连锁的领先品牌。
“走遍八桂大地，寻味广西味道。”桂小厨以广西菜为聚焦方向，已成长为广西菜的代表品牌。
■ 聚焦一个特性
“海底捞火锅”是餐饮界的标杆，二十多年来历经市场和消费者的检验，聚焦服务并做到极致，已在潜在消费者心智中牢牢占据“服务”这一定位。
“丰茂烤串”秉持“羊肉现穿才好吃”的经营理念，以“现穿”为特色定位，已成为烤串品类的头部品牌之一。
明星创业开店，早期虽然可以利用自身名气快速圈粉。但如果基础不牢，运营能力跟不上门店扩张的速度。将会在菜品、服务、内部管理等诸多方面出现问题。最终反映在客户端就造成了顾客体验较差，口碑崩坏，品牌也将随之消亡。因此，明星开店也需要稳扎稳打，不以“割韭菜”为目的，在基础牢靠之后，有序扩张，才能够规避明星开店短命的宿命。
明星跨界做餐饮老板应该利用好自身明星效应、联合专业运营团队、更要有长远经营的初心，做好品牌战略规划。只有遵循以上原则，才能大大降低失败概率，获得长远的发展。
