深受消费者不断变化的喜好和习惯的影响，餐饮业竞争异常激烈。在开一家新餐厅之前，您必须做好的一项基本工作就是市场调查。市场调查是
餐厅品牌定位中十分重要的一步，通过市场调查识别和了解您的目标客户和竞争对手，这样才能给您的新餐厅带来竞争优势。那么，开一家新餐厅如何进行市场调查呢？下面我们就来介绍。
开一家新餐厅如何进行市场调查？
有效的市场调查使您能够：
1、确定餐厅将吸引的客户类型；
2、仔细考虑最好的菜品类型；
3、预测实际的平均消费金额；
4、选择有效的营销渠道和活动；
5、找到赚钱的营业时间和餐饮服务时段。
一、识别并了解您的客户
您可能知道您想要什么，或者您认为您的典型客户是谁，但这可能与最有可能在您餐厅用餐的是不同的。为了保持餐厅的盈利，请阐明您的假设，然后使用市场调查对其进行压力测试。如果您有一个特定的概念，那就去找一个您的餐厅类型能够发展的市场。
二、了解您的目标市场
你怎么知道都有哪些消费者？他们喜欢吃什么呢？这里有两种方法来评估您的希望的目标市场。最简单的方法是亲自去餐厅所在地区的其他竞争餐厅就餐，去体验，将自己的观察、感受记录下来进行分析。在进行调查时，一定要特别注意人流量，然后通过在每个餐厅用餐、收集或拍摄菜单、研究价格范围、服务速度和质量以及高峰时间，深入了解特定的竞争对手。
三、市场饱和的陷阱
餐厅在开业前的调查不仅应包括了解您的理念是否适合当地消费者，还应包括您的理念如何适合您市场中现有的餐厅。例如，该地区几乎都是写字楼，与该地区几乎都是小区，这两者的差别就很大。
四、深入挖掘可服务的市场
您的餐厅不会吸引或无法为整个潜在客户群提供服务，因此您必须找到您的可用服务市场 (SAM) 以更现实地预测您可以带来多少收入。要计算 SAM，乘以目标总数客户按这些类型客户的平均年收入计算。您需要考虑您的特定概念的典型“常客”的饮食习惯。例如，那些在快餐连锁店或餐厅用餐的人通常会选择距离最近的一家。
