在当今竞争激烈的餐饮市场中，一个成功的品牌战略定位对于餐饮企业的长期发展至关重要。通过精准的目标市场定位、独特的产品设计、鲜明的品牌形象塑造、合理的价格策略以及有效的竞争定位，餐饮企业能够更好地满足消费者的需求，提升品牌影响力，从而在激烈的市场竞争中占据有利地位。
按人口统计学特征：
包括年龄、性别、收入、职业等。
例如，针对年轻上班族的餐饮品牌，可能会更注重快捷方便且价格适中的餐品，像工作餐类型的沙拉、便当等；而面向高收入老年群体的餐厅，可能更强调营养、易消化的菜品和舒适优雅的就餐环境。
按消费行为和心理：
考虑消费者的饮食习惯、用餐频率、对美食的追求程度、对价格的敏感度等。
比如，对于美食爱好者，可推出特色、精致的菜品；对于对价格敏感的消费者，要有性价比高的套餐。
研究目标市场的当前规模，了解潜在的增长空间。
例如，分析所在地区某类餐饮（如健康轻食）的消费总量和增长趋势，判断是否有足够的市场容量来容纳新的品牌进入和发展。
口味独特性：
确定核心口味，是麻辣、酸甜、咸香等，或者打造融合多种口味的特色菜品。
比如，有的火锅店以独特的锅底配方吸引顾客，其麻辣锅底辣而不燥、麻而不苦，香气浓郁。
食材品质与来源：
强调新鲜、有机、本地特色食材等。例如，一家主打海鲜的餐厅可以宣传其海鲜都是每日从沿海产地直供，保证新鲜度和品质。
菜品创新：
定期推出新菜品，以满足消费者的新鲜感。像一些西餐厅会根据季节和流行趋势推出新的分子料理菜品。
确定主打菜品、辅助菜品和配菜：
主打菜品是品牌的招牌，要有较高的辨识度和吸引力；辅助菜品丰富选择；配菜要与主菜搭配合理。
例如，一家中餐厅以烤鸭为主打，同时有特色炒菜作为辅助，搭配的薄饼、葱丝、黄瓜等配菜也经过精心挑选。
考虑不同用餐场景的菜品套餐：
针对个人用餐、家庭聚餐、商务宴请等设计不同的套餐。比如，家庭聚餐套餐要有适合不同年龄段的菜品组合。
名称易记性和关联性：
品牌名称要简洁易记，最好能与餐饮的特色或目标客户相关。例如，“真功夫” 这个名字体现了对餐饮品质和制作工艺的追求，容易被消费者记住。
标识设计：
要有独特的视觉形象，包括标志、色彩、字体等。如麦当劳的金色拱门标志，具有极高的辨识度，在全球各地都能被消费者迅速识别。
文化内涵：
挖掘与餐饮相关的文化元素，如地域文化、历史文化等。比如，一家主打川菜的餐厅可以融入四川的民俗文化，从装修风格到菜品介绍都体现出浓郁的川味文化。
价值观传递：
强调健康、环保、可持续发展、家庭情感等价值观。例如，有些素食餐厅传递环保和健康生活的理念，通过宣传素食对环境的积极影响和对身体的益处来吸引消费者。
计算食材采购、加工、人力、租金等成本，结合预期利润确定价格区间。
例如，一家高档西餐厅，考虑到其使用的高端进口食材、专业厨师团队和优质的服务，成本较高，价格也相应地定在较高水平，以保证一定的利润空间。
研究目标市场消费者对价格的接受程度。如果市场竞争激烈且消费者对价格敏感，可采用低价渗透策略；若目标客户更注重品质和体验，可适当提高价格，采取价值定价策略。
比如，在学校周边的餐饮价格普遍较低，而在商业中心的高端餐厅价格则可以较高。
识别直接和间接竞争对手：
直接竞争对手是提供类似菜品和服务的餐饮品牌，间接竞争对手可能包括外卖平台、便利店食品等。
例如，一家新的披萨店，其直接竞争对手是周边其他披萨店，间接竞争对手可能是提供外卖披萨服务的平台和出售速食披萨的便利店。
分析竞争对手的优势和劣势：
包括菜品、价格、品牌形象、服务等方面。了解对手的招牌菜品、价格策略、营销手段等，以便找到差异化竞争的方向。
比如，如果竞争对手以低价吸引顾客但菜品质量一般，可定位为中价高品质的披萨店。
从产品、服务、环境等方面实现差异化：
可以是独特的菜品制作工艺、个性化的服务方式、别具一格的就餐环境等。
例如，一家主题餐厅以星际科幻为主题，从装修、餐具到服务员的服装都充满科幻元素，与普通餐厅形成鲜明对比，吸引追求独特体验的消费者。
